ベル薬局　ブログ

果物を切って放置すると色が変わってしまい、

見た目が悪くなってしまったことはありませんか？

食品の色が茶色く変わることを褐変といいます。今回は食品の褐変についてのお話しです。

 

 

～今回のお話のポイント～

■褐変ってなに？
■酵素的褐変と非酵素的褐変
■酵素的褐変を抑えるポイント